島（うちなー）しょくざいでごはん

こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

東京へ出張していたり、人と会ったり、原稿を書いたり。

ちょっとパタパタしていたため、久しぶりの更新になってしまいました

 

さてさてお久しぶりの今日は、

和食の伝統的な調味料である「水塩」についてご紹介します

 

水塩とは。。。

お醤油が普及する前には一般に用いられていた調味料で、海水を塩分濃度15％程度までに煮詰めたものを指します。

つまり「塩」になるまでの「かん水」です。

食材にしゅっしゅっとふきかけて使うと、万遍なく行き渡るのと、素材の旨みをぐっと全面に引き出してくれます。

 

でも、海水を汲んでくるの、大変ですよね。

ということで、今回は沖縄県が誇る、海水の成分をほとんど残した塩「雪塩」を使って作ってみました。

（宮城島の「ぬちまーす」もおすすめ！）

 

 

材料は、水300㏄と「雪塩」100ｇ。

 

まずは、鍋にお湯を沸かし、そこに塩を入れて、溶かしながら温めます。

カルシウム分が多いので、白濁～！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

塩がほとんど溶けたら、コーヒーフィルターで濾します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

綺麗な水塩ができました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フィルターにはたくさんのカルシウムが残留します

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スプレーボトルに詰め替えて、お刺身やお豆腐、サラダにシュッシュッとふきかけて使ってみてください

まろやかな塩味がまんべんなく行き渡るので、いつもの塩とはまた違った味わいでお楽しみいただけると思います

 

ソルトコーディネーター青山志穂のブログ　→　http://blog.saltlabo.com

 

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　　　　　　　　講座のお知らせ（7月）

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講座名：塩講座 入門編

日時：2012年7月29日（日）　10：00～12：00

場所：男女共同参画センターてぃるる3F　生活実習室

内容：沖縄が塩の名産地なわけや、塩の種類、製法などの基礎知識、簡単な

使い分けの方法などを、見て、聴いて、触って、食べて、体感しながら学べます。

講座終了後は、お好きな塩を3つお持ち帰りいただけます

定員：10名

費用：2000円／人　残席6名

お申込：電話　090-1211-3645　または　info@saltlabo.com　までご連絡ください。