こんにちは~
ソルトマイスターの青山志穂です
沖縄のスーパーでマグロを買おうとすると、「沖縄近海 トンボマグロ」という表示によく出会います。
本土では「キハダマグロ」と呼ばれている種類で、身の赤い「メバチマグロ」とは異なり、薄いピンク色をしていて、味もかなりあっさりしたマグロなのです。
メバチマグロしか知らなかった私は、最初食べた時にちょっとびっくりした記憶があります。
その分、メバチマグロなどに比べて価格はぐーんとお手頃で、庶民の味方なんですけどね
味の淡泊さをカバーしたくて、我が家ではよくカルパッチョになって食卓に登場します
こちらは、ある日の夕食。
トンボマグロと帆立のカルパッチョ バルサミコソース添え
お刺身をお皿に並べて、Ex.バージンオリーブオイルと塩をかけて、脇に熟成タイプのバルサミコを添えて、その上にベランダ菜園で育てたウイキョウを添えました
オイルをかけることで、味の淡泊さがカバーできますし、なにより近海産で新鮮なので、塩によって魚の旨みが引き出されます
今回使ったお塩はクロアチア産の「ニンの塩 フラワーソルト」という完全天日の海水塩です。
強い旨みを持つ塩で、しょっぱみが控えめなので、淡泊な食材に旨みをプラスオンしたい時にとても便利ですよ
いつもお醤油で食べるお刺身も、ちょっと変えるだけでまた違った楽しみ方ができますので、新鮮なお刺身を手に入れたら、是非やってみてくださいね~
青山志穂のブログ → http://blog.saltlabo.com
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