島（うちなー）しょくざいでごはん

こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

台風襲来中の沖縄に夫を残し、東京出張中です

かなり大きいようなので、心配しております

 

さて先日、

隔週火曜日で放送中のQAB「ステーションQ 」の

「青山志穂の塩のこと教えマース」

で使用するレシピの撮影をしてきました

 

かつおのたたきを使ったレシピだったのですが、

持ち歩いたし、なまぬるくなってしまってそのまま刺身で食べるには

適さなかったので、家に帰ってからリメイクしてみました

 

かつおのトマト煮

かつおのたたきを切り分けて、

塩を振って10分ほど置いて、水気をふき取ります。

そしてオリーブオイルを敷いたフライパンで両面焼いて、

トマト缶を潰して入れて、少し煮込んで塩コショウしたらできあがり！

相変わらずの簡単レシピでございます

 

使ったお塩はこれ！

「あっちゃんの紅塩」

美ら海水族館のほど近く、本部町で作られているお塩で、

満潮時の海水からできた塩に、紅芋のポリフェノール（アントシアニン）を

ブレンドして鮮やかなピンク色に着色しています。

かつお、トマト、紅塩の酸味が同化して、コクがでますよ

色がキレイなので、つけ塩として小皿に入れて提供するのもおすすめです

 

沖縄ってほんと、面白い塩がたくさん作られていますね～

それでは今日は、この辺で～

 

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こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

東京で講座があったので、今日まで東京に行ってました

またすぐ16日に東京に行く予定があるのですが、

果たして台風はどうなんでしょうね～

心配です。。。

 

さて、今日は、塩麹を使って2分でできる簡単レシピをご紹介します

「なんか1品欲しいなあ」と思った時にすぐできる簡単レシピです

 

「きゅうりとしょうがの塩麹和え」

①きゅうり1本半は、5㎝幅に切る。しょうが少々は千切りに。

②きゅうりをすりこぎや瓶などで叩いて割る

③②にしょうがと塩麹大さじ1を和えたらできあがり♪

 

できれば、しょっぱみがまろやかな塩で仕込んだ、

コクのある塩麹がおすすめです

 

あと、お知らせがあります

昨日（13日）の「週刊ほーむぷらざ」の「彩職賢美」に掲載していただきました

 

もしお手元にある方は、ぜひご覧ください

 

それでは今回はこの辺で～

 

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こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

あんこママもブログに書いていらっしゃいましたが、

沖縄は旧盆に合わせてお盆をします。

3日間あるうち、中日と送り（ウークイ）にウートートーしてきました。

本土とはまた全然違う作法で、とても興味深かったです

県内でも、おうちによってもだいぶ違うみたいです

 

 

さて、9月4日（火）より、琉球朝日放送（QAB）の「ステーションQ」にて、

「青山志穂の塩のこと教えマース！」というコーナーが始まりました

 

 

9月4日は初回ということもあり、生放送にゲスト出演させていただいたのですが、

なんかもう緊張しすぎて、てんてこまいでした

たぶんたくさんマブイを落としてきたんじゃないかと思います

 

これから隔週火曜日で、

沖縄県内の製塩所・職人・土地・塩の魅力を伝えていくべく頑張りますので、

お時間の都合がつく方は、是非ご覧ください

毎回塩レシピもご紹介していく予定です

 

ちなみに今回はこちら。

しっかりしたしょっぱみのあるシママースに合わせて

「オクラの素揚げ」をご紹介してきました

穴をあけて板ずりしたオクラを、弱火で10分弱煮るように揚げるだけ。

是非お試しください

 

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こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

今日は、サンエーでグルクン（たかさご）が激安だったので、

さっそく定番の唐揚げに

 

素材を揚げるだけというような調理法の場合は、

塩を変えると味が変わるので、

ぜひいろんな塩でお試しくださいね

 

内臓を処理したグルクンの水気をしっかりとふきとったら、

まんべんなく片栗粉をまぶして、

中火で熱した揚げ油で10～15分、カリッとするまで揚げます。

最後に塩をぱらりとふりかけるだけ

 

お熱いうちに、ハフハフしながらかぶりついちゃってください

 

ちなみに今回は、

高知県の完全天日塩「土佐のあまみ」を使用しました。

力強いしょっぱみと魚介の内臓っぽい苦味があり、

ふんわりと海の香りがする塩です

 

揚物＋塩は無限の広がりがあるので、

みなさんも、ぜひお試しくださいね～

 

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（講座のお知らせはこちらのブログにあります）

 

こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

な、な、なんと

QAB（琉球朝日放送）さんの夕方のニュース番組「ステーションQ」にて、

沖縄の塩やその歴史をご紹介するコーナーを担当

させていただけることになりました

 

 

9月4日（火）から18：15～放送分から出演します

来年までの足かけ13回シリーズです

 

テレビだと、映像を伴ってお伝えすることができるので、

講座などで私が説明しているのとはまた違った方向から

塩の魅力に触れていただくことができると思います

 

沖縄にお住いの方、ぜひご覧くださいね

 

頑張るぞー

 

ソルトコーディネーター青山志穂のブログ→ http://blog.saltlabo.com

こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

先日、「おきなわいちば」という雑誌の巻末に掲載されていた懸賞に応募しました。

そしたらなんと、当選しちゃいました

 

イヤッホーイ

 

で、届いたのがこちら。

 

全部県産の野菜で、塩も県産のものを使用した、

まさにオキナワンな野菜チップスなんです

 

こういった、沖縄の特産品を使った製品がもっともっと増えていけばいいなあ、と思います。

みなさんも、店頭で見かけたらぜひお試しくださいね

 

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こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

いやはや、前回の記事のアップが7月12日…

とってもとってもご無沙汰してしまいました。

ごめんなさい

 

また改めて頑張りますので、どうぞよろしくお願いします

 

さて、今日は沖縄県産の塩とまぐろを使った手作りツナをご紹介したいと思います

 

沖縄って、マグロがとっても多いので、中落ちなどが結構お安く売っていたりします。

ツナもお料理によく使うのですが、買うと結構な値段…

だったらお安いマグロ×沖縄の塩で、ツナを作っちゃえ！ということで、やってみました

 

 

作り方はとっても簡単

マグロに塩をすり込んで30分放置したら軽く洗って水気を切って、

コンソメの素を入れたお湯で茹でて、ほぐして、

オリーブオイルとローレルを入れて瓶に詰めるだけ

 

今回使った塩は、「久米島の塩」です。

久米島の海洋深層水を平釜で炊いて結晶させた塩なのですが、

強めのしょっぱみとすっきりとしたキレのよい味わいで、

魚の臭みを緩和してくれるのが得意技です。

塩焼きなら、焼く30分くらい前にまぶしておくのがおすすめ

 

ぜひお試しくださいませ

 

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こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

東京へ出張していたり、人と会ったり、原稿を書いたり。

ちょっとパタパタしていたため、久しぶりの更新になってしまいました

 

さてさてお久しぶりの今日は、

和食の伝統的な調味料である「水塩」についてご紹介します

 

水塩とは。。。

お醤油が普及する前には一般に用いられていた調味料で、海水を塩分濃度15％程度までに煮詰めたものを指します。

つまり「塩」になるまでの「かん水」です。

食材にしゅっしゅっとふきかけて使うと、万遍なく行き渡るのと、素材の旨みをぐっと全面に引き出してくれます。

 

でも、海水を汲んでくるの、大変ですよね。

ということで、今回は沖縄県が誇る、海水の成分をほとんど残した塩「雪塩」を使って作ってみました。

（宮城島の「ぬちまーす」もおすすめ！）

 

 

材料は、水300㏄と「雪塩」100ｇ。

 

まずは、鍋にお湯を沸かし、そこに塩を入れて、溶かしながら温めます。

カルシウム分が多いので、白濁～！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

塩がほとんど溶けたら、コーヒーフィルターで濾します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

綺麗な水塩ができました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フィルターにはたくさんのカルシウムが残留します

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スプレーボトルに詰め替えて、お刺身やお豆腐、サラダにシュッシュッとふきかけて使ってみてください

まろやかな塩味がまんべんなく行き渡るので、いつもの塩とはまた違った味わいでお楽しみいただけると思います

 

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　　　　　　　　講座のお知らせ（7月）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

講座名：塩講座 入門編

日時：2012年7月29日（日）　10：00～12：00

場所：男女共同参画センターてぃるる3F　生活実習室

内容：沖縄が塩の名産地なわけや、塩の種類、製法などの基礎知識、簡単な

使い分けの方法などを、見て、聴いて、触って、食べて、体感しながら学べます。

講座終了後は、お好きな塩を3つお持ち帰りいただけます

定員：10名

費用：2000円／人　残席6名

お申込：電話　090-1211-3645　または　info@saltlabo.com　までご連絡ください。

 

 

こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

先日、友人の結婚式のため、宮古島に行ってきました！！

 

ああ、やっぱり宮古島の海って素晴らしい…

 

で、帰りに直売店に寄って、実家にマンゴーを送ったりしていたのですが、

久しぶりに見つけました！

ドラゴンフルーツの芽！！

 

ということで、早速サラダにして食卓に出してみました

湯がいて、半分に切って、塩とオリーブオイルをかけるだけです。

ねっとりとしたねばりと、青臭さと、ほのかな甘さがあります。

 

塩は、同じく宮古島で手に入れた「福塩」

満月の日の満潮の海水を取水して、平釜で炊いて結晶させています。

ある日訪ねてきたお坊さんに「満月の満潮の時の海水で塩を作ってくれ」と頼まれたのがきっかけで、生産を開始したそう。

滋味深く、身体にしみわたるような、複雑味のある旨みが特徴の塩です。少しミルキー。

ドラゴンフルーツのねっとりとした食感と、噛むと出てくるほんのりした甘味にぴったりです。

 

宮古島にはほかにも塩があるので、引き続き探索していきます

 

 

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　　　　　　　　講座のお知らせ（7月）

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講座名：塩麹づくり講座

日時：2012年7月1日（日）　10：00～12：00

場所：男女共同参画センターてぃるる3F　生活実習室（那覇市西）

内容：塩のテイスティングについて簡単に学習したあとは、お好きな塩を

2種類選んで、オリジナルの塩麹をお作りいただけます♪

塩で変わる塩麹の味わいを体感してみませんか？

費用：3500円／人（塩麹は約400g×2種類お持ち帰りいただけます）

定員：10名　おかげさまで満席となりました

お申込：電話　090-1211-3645　または　info@saltlabo.com　までご連絡ください。

　　

講座名：塩講座 入門編

日時：2012年7月29日（日）　10：00～12：00

場所：男女共同参画センターてぃるる3F　生活実習室

内容：沖縄が塩の名産地なわけや、塩の種類、製法などの基礎知識、簡単な

使い分けの方法などを、見て、聴いて、触って、食べて、体感しながら学べます。

講座終了後は、お好きな塩を3つお持ち帰りいただけます

定員：10名

費用：2000円／人　残席8名

お申込：電話　090-1211-3645　または　info@saltlabo.com　までご連絡ください。

 

 

こんにちは～

ソルトコーディネーターの青山志穂です

 

今日は、先日仕込んだ塩豚の結果報告です。

まずは「粟国の塩 釜炊き」で作った塩豚を食べてみました

 

粟国の塩釜炊きで作った塩豚

30分ほど沸騰しない程度のお湯で茹でてから切り分けました。

真ん中はハンダマを湯がいたもの。

こちらも軽い苦味があるので、付け合せにぴったり★

 

脂の部分がねっとりした食感で、とても甘いです。

噛みしめるほどに旨みの強い肉汁がじゅわっと出てくるので、

これまたお酒のおつまみにも、ごはんのお供にもぴったりです

 

茹でた後、フライパンでカリッと焼き上げるのもおすすめです

（肉から出る油で勝手に焼き揚げ状態になるので、オイルは使わずに）

 

簡単にできるので、ぜひ皆さんもお試しくださいね

 

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　　　　　　　　講座のお知らせ（7月）

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講座名：塩麹づくり講座

日時：2012年7月1日（日）　10：00～12：00

場所：男女共同参画センターてぃるる3F　生活実習室（那覇市西）

内容：塩のテイスティングについて簡単に学習したあとは、お好きな塩を

2種類選んで、オリジナルの塩麹をお作りいただけます♪

塩で変わる塩麹の味わいを体感してみませんか？

費用：3500円／人（塩麹は約400g×2種類お持ち帰りいただけます）

費用：2000円／人

定員：10名

お申込：電話　090-1211-3645　または　info@saltlabo.com　までご連絡ください。

　　

講座名：塩講座 入門編

日時：2012年7月29日（日）　10：00～12：00

場所：男女共同参画センターてぃるる3F　生活実習室

内容：沖縄が塩の名産地なわけや、塩の種類、製法などの基礎知識、簡単な

使い分けの方法などを、見て、聴いて、触って、食べて、体感しながら学べます。

講座終了後は、お好きな塩を3つお持ち帰りいただけます

定員：10名

お申込：電話　090-1211-3645　または　info@saltlabo.com　までご連絡ください。