１）ニンジンはすりおろし、レモン果汁を加えて混ぜる。クルミは砕いておく。
２）ボウルに卵を割りほぐし、砂糖・オリーブオイルの順に加え、泡立て器で都度よく混ぜる。１のニンジン・クルミを加えゴムベラで混ぜる。Ａの粉類をふるいながら加えて粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
３）クッキングシートを敷いた型に②を入れ、170℃に予熱したオーブンで40分焼く。型から外して冷ます。
４）アイシングを作る。クリームチーズとバターは室温に戻して柔らかくし、砂糖・レモン果汁を加えよく混ぜる。３のケーキの上にのせる。
ニンジンのほのかな甘みがクリームチーズにマッチ♩
新崎亜子さん
ARASAKI AKO
沖縄市在住。ジュニア野菜ソムリエ・沖縄食材スペシャリスト・食育指導士・豆腐マイスターインストラクターの資格を持つ料理研究家。
担当企画
齋籐珠美さん
SAITO TAMAMI
静岡県出身、2000年より沖縄へ、与那原町在住。野菜ソムリエプロ、ベジフルビューティセルフアドバイザー、アスリートフードマイスター3級、アンチエイジングプランナー。 簡単だけどおいしく、彩りのきれいな料理が好評。県産食材を使った料理や、パン、お菓子が得意。料理だけでなく、盛り付け、包み方なども工夫し、日々の料理に取り入れられるアイディアが支持されている。
担当企画(2016年6月から)
福里さやかさん
FUKUZATO SAYAKA
沖縄の風景や日常を趣味で撮り始める。 職業として写真に携わりたいと思い、写真スタジオ勤務を経て 現在フリーカメラマンとして活動中。
担当企画
