【おさかなレシピ】第25回楽ラクおさかな料理教室ダイジェスト｜楽ラクおさかな女子レシピ

今年の沖縄はなんだか暖かな気候で過ごしやすいですね～

でも急に寒くなったり・・・体がついていけません・・・＾＾

さてさて、先週のおさかな料理教室ダイジェストご報告いたします。。。

『アカマンボウ』を使った中華風のお料理2品。

●アカマンボウの酢豚風

●ひじきとアカマンボウの中華風炊き込みご飯

さらに。。。生徒さんで創作料理を2品作っていただきます！！

 

まずは、料理教室初の食材『アカマンボウ』

 アカマンボウは、体長2m・体重270kgにもなる大型魚。沖縄での水揚げは30～50kgほど、

マグロ延縄に混じって漁獲されるそう。

外見は円盤状で左右から押しつぶされたように平たい。

ヒレ・口元は鮮やかな赤色で体は白い斑模様があります。

みなさんが想像するマンボウとはおそらく違うかも。。。

身はマグロのように赤く味も見た目も似ているので、マグロ！？と思う人もいるとか。

お腹の部分は脂がのっているので、新鮮なものはお刺身で。

背の部分は脂が少ないので切り身にしてムニエル・フライ・唐揚げなど

油を使う料理と相性バツグンです！！

最近では、スーパーでも販売しているお手軽価格の万能魚！！

 注意は、鮮度が落ちるのが早いので購入したその日に食べて下さいね。すぐ食べなければ冷凍を！！

 

こちら『 アカマンボウの酢豚風』

レシピ名に『豚』とありますが・・・豚は入っておりませんよー

中華料理は調味料が多いので一見難しそうですが、

下準備をしっかりしておけばあとは一気に加熱するだけ。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、香り付けにごま油をかけて完成。

ふっくらとした身は食べてもお魚と言わなければ分からない！！

 

 

『ひじきとアカマンボウの中華風炊き込みご飯』

こちらも炊き上がったら長ネギとごま油を加えて中華風の香りに仕上げてます。

アカマンボウをさいの目に切り、しょう油と酒をまぶしておくことでお魚の臭みを消してくれます。

ごま油の香りが食欲をそそりますねー

 

 

では、生徒さんの創作料理をご紹介いたします！！

今回は使用する魚種は。。。『マグロ』　『セーイカ』　『モズク』　の３種類。

漁獲量も多く、量販店でもお手軽に手に入る食材をつかってのアレンジ～

 

●日曜クラス　緑チーム　

『マグロの大葉包み揚げ』 

細かく刻んだマグロが大葉に包まれ、サクッとした香りのよいてんぷら。

 

 

 『もずく卵スープ』

お手軽にできる中華風味卵スープ、もずくもたくさん食べられます。

 

『セーイカとブロッコリ－のニンニク炒め』

セーイカの食感も柔らかく仕上がっています。

 

●日曜クラス　黄色チーム　

 『マグロのレアステーキサラダ』

マグロを秘伝ダレに漬けて焼いたレアステーキ、大皿に盛ってパーティにも！！

  『セーイカしんじょう』

大城しま子先生に教えていただいた海老しんじょうをイカでアレンジ！！

 

 『アーサと根菜の彩りスープ』

アーサの緑が春らしさを彩る洋風スープ。

  

●日曜クラス　オレンジチーム　

 『マグロとチーズのミルフィーユ、マグロとイカのたたき』

切って楊枝に刺して簡単メニューおつまみやおもてなしにも！！

マグロとセーイカを軽く焼いて香味野菜を載せたお手軽メニュー。

　

『マグロとセーイカをちらしたサラダ』

イタリアンカラ－の色合いがきれいなサラダに！！

 

『マグロとイカのつみれ入り味噌汁』 

野菜もたっぷり入った具だくさんのお味噌汁です。

 

次は火曜日クラスのみなさんの創作料理をご紹介します。

 

 ●火曜日クラス　緑チーム

『もずくと野菜のスープ』 

だし昆布でだし汁をとり彩り鮮やかなもずくのスープです。

 

『まぐろのはさみ揚げ』

まぐろを薄くスライスして大葉&チーズ、梅肉をはさんでます。

薄くスライスすることで食べやすく柔らかく仕上がっています。梅味がポイント！

 

●火曜日クラス　黄チーム

 『セビチェ』

ペルーやメキシコなどの中南米の名物料理魚介類のマリネ

マグロとセーイカでアレンジ！！

 

『まぐろのステーキ大葉のせ　皮包み』

たくさんの具材を薄く焼いた皮に包んで、コチュジャンベースのタレにつけていただきます。

大皿に盛ってパーティにもいいですね。

 

 ●火曜日クラス　オレンジチーム

 

『セーイカ唐揚げ』

ケンタッキー風の味付けですよ！！パンにはさんでも美味しそう～

 

  『マグロのサラダ』

青じそドレッシングでさっぱりとした爽やかな美味しさです。

『もずくスープ』

鶏がらスープの素で中華風の味付け、お手軽レシピです。

 

『もずくの卵焼き』

もずくをたっぷり入れた卵焼き。。。もずくのぷちぷちした食感いっぱいです。

 

●火曜日クラス　白チーム

 

『韓国風海鮮チヂミ』

マグロとセーイカを入れたお野菜もいっぱい入ったチヂミ～

 

『マグロの青じぞ酢』

食欲そそる一品。青じそ風味がいいですね～

 

沖縄県水産業改良普及センター大嶋所長と普及員の紫波さんに

皆さんのお料理を試食していただき、沢山のアレンジレシピ に大喜びして下さいました！！

 

各グループ皆さんで考えて頂いたメニュー、

材料を見ながら何を作ろうか・・・たくさんの調味料のなかからどんな味付けにしようか・・・

いろんなアレンジ方法があって楽しいですね！！

お料理って作り手によって様々。。。無限に広がります♪

新鮮な美味しいお魚はお刺身で、

安価で手に入るお魚はミンチにしたり、お肉の代わりに使ったり、

分けて使えばいろんなバリエーションもできます。

ご家庭でも中華料理にお魚を使ってみて下さい。

 

 さて、次週は野菜ソムリエ大城しま子先生のおさかなdeイタリアン～なメニューです。